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ホットクック・レシピ【だしの作り方】60℃低温で自動でじっくりだしづくり

Ken — Mon, 20 Apr 2020 07:54:50 +0000

我が家の味採点
★★★★☆　調理時間：約1時間41分　準備 1分＋ Hot Cook 1時間10分＋　30分

ケン

ホットクックで美味しい「だし」をつくることができます。1回につくることのできる量は500mlから最大1500mlまで。つくった「だし」は保存容器に入れて冷蔵庫で保管。味噌汁やだし巻き卵に使っています。

普段の料理で「だし」が必要な時は市販のヤマキの割烹白だしを使うことが多いのですが、たまにその時の気分でホットクックで「だし」を作りおきしています。

ホットクックの鍋に入れるのは昆布と水だけ。これを60℃の温度でゆっくり時間をかけて低温調理していきます。

調理時間が1時間ほどたったところで、ホットクックの報知音が鳴り、いったんフタを開けて昆布をとりだします。

さらに10分低温加熱したらホットクックの調理は完了。

フタを開けてこんどは「かつおぶし」を投入します。

かつおぶしが沈むまで約30分そのままおくと、表面が金色に輝いたきれいな「だし」ができあがります。かつおと昆布のうまみがひろがるおいしい「だし」です。

Index

【ホットクック・レシピだし】ワンポイント・アドバイス
【ホットクック・レシピだし】材料　500ml
【ホットクック・レシピだし】作り方

【ホットクック・レシピだし】ワンポイント・アドバイス

かつおぶしが鍋の底に沈んだら、ボール容器に「キッチンペーパー」をおいたザルをのせてこします。

【ホットクック・レシピだし】材料　500ml

だし昆布：5g
水：500ml
かつおぶし：10g

＊3倍量(1500ml)まで自動でできます。材料は量に応じて増やします。

【ホットクック・レシピだし】作り方

STEP 1：具材を準備する

だし昆布、かつおぶしを用意します。

STEP 2：具材を入れてスタート

昆布と水を鍋に入れます。

メニューを選ぶ → カテゴリーで探す → 発酵・低温調理 → だし → スタート

STEP 3：10分前に昆布をとりだします　♪

残り時間が10分のときに、報知音が鳴ります。

フタを開けて、昆布をとりだします。

再度フタをしてスタートボタンを押します。

STEP 4：かつをぶしをいれます　♪

加熱後フタを開けてかつおぶしを入れます。

かつおぶしが鍋の底に沈むまで30分ほど待ちます。

ボール容器にキッチンペーパーをおいたザルをのせます。

かつおぶしの入っただしをゆっくり流し込みこします。

STEP 5：完成！

保存容器にうつしかえて完成です。

ホットクックで調理した「だし」、市販のだしの素を使った「だし」、どちらが良いか？

その時の気分で使い分けるというのが我が家のこたえです！

便利なのは圧倒的に市販のだしの素を使った「だし」です。手軽に水で薄めるだけで「だし」ができあがります。味をみながら水を加えて薄めることで自分好みの味の濃さ、薄さといった調整も可能です。そしておいしいです。

でもホットクックでつくった「だし」は何といってもその手作り感が違います。量も多めにできるので保存しておいて何回かいろいろな料理につかうこともできます。成分も水、昆布、かつおぶしだけでつくるので安心です。

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これからホットクックの購入を検討されている方は、こちらの記事もご参考にしてください。

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ホットクック・レシピ【オレンジジャムの作り方】具材はフルーツ・砂糖・レモン汁。風味豊かな手作りジャムが出来上がりました。

Ken — Tue, 03 Mar 2020 01:14:14 +0000

我が家の味採点
★★★★☆　調理時間：60分　準備 15分＋ Hot Cook 45分

ケン

無農薬オレンジが安くで売っていたので以前から気になっていたホットクックのジャム作りに挑戦してみました。市販のジャムと違って手作り感いっぱいの美味しいジャムができました。

必要な材料は、オレンジ、砂糖、レモン汁だけで簡単に手作りジャムをつくることができます。

砂糖の量は、レシピには130ｇとあったのですが、これだとあまりにも量が多いので、半分以下の60ｇでつくりました。出来上がりの甘さは十分OKでした。

砂糖の気になる方は、ハチミツをいれることで代用できます。もし出来上がりの甘さが少し足りないと感じられた場合は、ジャムの上からハチミツをかけると良いと思います。

パンにつけるだけでなく、紅茶に入れると美味しいホットオレンジテーが出来上がりとても楽しめます。

Index

ホットクック・レシピ【オレンジジャム】ワンポイント・アドバイス
「オレンジジャム」材料
「オレンジジャム」作り方

ホットクック・レシピ【オレンジジャム】ワンポイント・アドバイス

今回ははじめて作ったジャムだったので、皮に果肉が少しついたままの状態で、さらに皮のあく抜きもしないで調理しました。出来上がりは固めで苦みが少し残りました。
時間があれば事前に皮の裏の白い部分や果肉をなるべく取り除いてから、皮をゆでてあく抜きをしておくと、出来上がりのジャムにほど良いとろみとツヤがでますし、苦みも和らぎます（2回目につくったジャムで検証済みです）

「オレンジジャム」材料

オレンジ：2個（皮と実に分けます）
砂糖：60g　（ハチミツ30ｇでもOK)
レモン汁：大さじ1

「オレンジジャム」作り方

STEP 1：下準備

オレンジの皮と実を分けます。
皮を細切りにして約10分ゆでてあく抜きします。
果肉は房からスプーンで取り出します。

ホットクック鍋に材料（オレンジ（皮・実）、砂糖、レモン汁）をすべて入れ、軽くかき混ぜます。

STEP 2：スタート♪

メニューを選ぶ → カテゴリーで探す → お菓子 → ジャム（オレンジ）→ スタート

STEP 3：完成！！

完成直後は水分が少しありますが、そのまま放置しておくとほど良く固まります。小瓶や器に移して冷蔵庫で保存します。

オレンジ２個で約500ｇのジャムが出来上がりました。小瓶２個に分けて冷蔵庫で保存しながらいただきました。

美味しくできたのでオレンジと一緒に買った「レモン」を使ってレモンジャムも作りました。

ホットクック・レシピ【レモンジャムの作り方】パンにつけてもOK、紅茶に入れると美味しいホットレモンティーになります。

出来上がりの甘さは控えめで、レモンの酸っぱさが残りましたが、食べるときにハチミツをたすことで自分の好みに調整していただきました。皮は10分ほど別鍋でゆでてあく抜きをしました。このほうが出来上がりに苦みなど感じられずより美味しくいただけます。

我が家ではほぼ毎朝手作り食パンを食べているのでますが、オレンジジャムとレモンジャムを約2週間で完食しました。

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ホットクック・レシピ【レモンジャムの作り方】パンにつけてもOK、紅茶に入れると美味しいホットレモンティーになります。

Ken — Tue, 03 Mar 2020 02:05:12 +0000

我が家の味採点
★★★★☆　調理時間：60分　準備 15分＋ Hot Cook 45分

ケン

レモンジャムの作り方はオレンジジャムとまったく同じです。材料をオレンジからレモンにかえるだけです。今回は砂糖の量をさらに減らして、代わりにハチミツを使いました。

前回作ったオレンジジャムが美味しかったので、続いてレモンジャムを作ってみました。

砂糖の量は、レシピには130ｇとあったのですが、これだとあまりにも量が多いので、砂糖を30ｇ、ハチミツを30ｇでつくりました。

出来上がりの甘さは控えめで、レモンの酸っぱさが残りましたが、食べるときにハチミツをたすことで自分の好みに調整していただきました。

皮は10分ほど別鍋でゆでてあく抜きをしました。このほうが出来上がりに苦みなど感じられず、より美味しくいただけます。

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ホットクック・レシピ【レモンジャム】ワンポイント・アドバイス
「レモンジャム」材料
「レモンジャム」作り方

ホットクック・レシピ【レモンジャム】ワンポイント・アドバイス

皮の裏の白い部分や果肉をなるべく取り除いてから、皮をゆでてあく抜きをしておくと、出来上がりのジャムにほど良いとろみとツヤがでます。

「レモンジャム」材料

レモン：2個（皮と実に分けます）
砂糖：30g
ハチミツ30ｇ
レモン汁：大さじ1

「レモンジャム」作り方

STEP 1：下準備

レモンの皮と実を分けます。
皮を細切りにして約10分ゆでてあく抜きします。

果肉は房からスプーンで取り出します。

ホットクック鍋に材料（レモン（皮・実）、砂糖、ハチミツ、レモン汁）をすべて入れ、軽くかき混ぜます。

STEP 2：スタート♪

メニューを選ぶ → カテゴリーで探す → お菓子 → ジャム（オレンジ）→ スタート

＊作るのはレモンジャムですが「ジャム（オレンジ）」を選んでスタートボタンを押します。

STEP 3：完成！！

完成直後は水分が少しありますが、そのまま放置しておくとほど良く固まります。小瓶や器に移して冷蔵庫で保存します。

レモン２個で約250ｇのジャムが出来上がりました。

甘みが足りない場合は食べるときにハチミツをお好みでかけて食べるとおいしく頂けます。

紅茶に入れると、美味しいホットレモンティーの出来上がりです。

前回つくったオレンジジャムの記事は以下をご参考にされてください。

ホットクック・レシピ【オレンジジャムの作り方】具材はフルーツ・砂糖・レモン汁。風味豊かな手作りジャムが出来上がりました。

無農薬オレンジが安くで売っていたので以前から気になっていたホットクックのジャム作りに挑戦してみました。市販のジャムと違って手作り感いっぱいの美味しいジャムができました。紅茶に入れると美味しいホットオレンジテーが出来上がりとても楽しめます。

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これからホットクックの購入を検討されている方は、こちらの記事もご参考にしてください。

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ホットクック・レシピ【ヨーグルトの作り方】1回で550ｇできました。

Ken — Tue, 24 Mar 2020 02:14:30 +0000

我が家の味採点
★★★★★　調理時間：約8時間　 Hot Cook ６時間 + 冷蔵庫で冷やす 2時間

ケン

市販のヨーグルトと牛乳でつくります。酸味もちょうど良い美味しいヨーグルトができあがりました。ハチミツをかけていただきました。

低温調理の機能を使って42℃で作ります。ホットクックの調理時間は6時間。けっこう時間がかかります。でもいつものように材料を鍋に入れてスタートボタンを押してしまえば、後はほったらかしなので、調理時間の長さはまったく気になりません。美味しいヨーグルトが出来上がりました。

材料は市販のプレーンタイプのヨーグルト50ｇと牛乳500mlだけです。これだけでヨーグルトが約550ｇできました。

市販のヨーグルトの値段はだいたい150円前後（400ｇ入り）、牛乳は200円前後（1000ml)だと思うので、作ったヨーグルトの原価計算をするとホットクックでは約120円で550ｇのヨーグルトができあがることになります。

わが家では毎朝フルーツグラノーラにヨーグルトをかけて食べています。ですので今回初めてつくったヨーグルトの一部50ｇを次の材料に使って、2回目のヨーグルトもおいしくできるかどうか検証してみようと思います。

これがうまくいけば、もう市販のヨーグルトは買う必要なくなるかもしれません。

３日後に、今回作ったヨーグルトを使って２回目のヨーグルトづくりに挑戦、検証してみました。結果は大成功でした！

またこの中から50gをつかって3回目を作って。。。を繰り返していけば、もう市販のヨーグルトを買う必要はありません。

材料原価も２回目以降は、牛乳500mlだけなので、約100円です。これでヨーグルトが550gできます。

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ホットクック・レシピ【ヨーグルトの作り方】: ワンポイント・アドバイス
「ヨーグルト」材料　＊できあがりは約550ｇ
「ヨーグルト」作り方

ホットクック・レシピ【ヨーグルトの作り方】: ワンポイント・アドバイス

今回はじめてつくったヨーグルトの出来上がりの色は真っ白で酸味もちょうど良くできました。
ホットクックの正式レシピによると、もし酸味が強すぎたり、黄色くなる場合は次回から調理温度を1℃～３℃下げると良いようです。
ホットクック自動調理の低温調理では、スタートボタンを押した後１分以内であれば温度を±3℃まで変更できます。

「ヨーグルト」材料　＊できあがりは約550ｇ

市販のヨーグルト：50ｇ（プレーンタイプ）
牛乳：500ml

「ヨーグルト」作り方

STEP 1：鍋・フタ・まぜ枝・スプーンを消毒する

消毒は念のためやりましょう。思っていた以上に簡単です。特に煮沸消毒がおすすめです。
内鍋、フタ、まぜ枝ユニット、材料をかき混ぜるスプーンを「アルコール消毒」または「煮沸消毒」します。
＜アルコール消毒の場合＞市販の台所・まな板用アルコール除菌液などをスプレーします。
＜煮沸消毒の場合＞内フタ、まぜ枝ユニットをセットして、鍋に材料をかき混ぜるスプーンと水200mlを入れます。

手動で作る → スープを作る → まぜない → 20分

→ スタート

加熱終了後は内鍋を本体から外して湯を捨て、保存用フタ

をして冷まします。

STEP 2：具材をホットクックの鍋に入れる

鍋に材料をすべて入れます。

STEP 3：スタートを押して調理開始♪

メニューを選ぶ → カテゴリーで探す → 発酵・低温調理 → ヨーグルト → スタート

STEP 4：完成！！

出来上がり後、鍋をとりだしフタをして常温で冷まします。鍋が手でさわれるほどになったら冷蔵庫でさらに冷まして完成です。

たくさんできるので、保存容器に移し替えて冷蔵庫で保存します。次回は、この保存分から50ｇを使って2回目のヨーグルトづくりに挑戦します。

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ホットクック・レシピ【キウイジャムの作り方】酸味がおいしいフレッシュジャム

Ken — Wed, 16 Dec 2020 06:12:50 +0000

我が家の味採点
★★★★☆　調理時間：55分　準備　10分 + Hot Cook 45分

ケン

キウイの酸味がきいたとてもおいしいジャム！キウイ４個で約300gのジャムが手作りですぐに出来上がりました。作りたてのフレッシュなフルーツジャムを味わえるのもホットクックならではです！さっそくトーストにつけて紅茶と一緒に楽しみました！

先ほどNHKお昼の情報番組「まんぷく農家メシ」でキウイの紹介をしているのを観ました。

キウイは縦に切って食べた方が、甘みのあるヘタ側と酸味のある先っぽの両方が味わえるとのこと。。。勉強になりました。

そういえば、冷蔵庫の中にキウイがあったのを思い出し、早速ホットクックで「キウイジャム」をつくってみることにしました。

酸味のきいたとてもおいしいジャムができあがりました！

Index

ホットクック・レシピ【キウイジャム】ワンポイント・アドバイス
ホットクック・レシピ【キウイジャム】材料　出来上がり約300g
ホットクック・レシピ【キウイジャム】作り方

ホットクック・レシピ【キウイジャム】ワンポイント・アドバイス

ジャムは出来立て直後は水分がありますが、瓶に移し替えてしばらくすれば、ちょうど良い感じになります。
もし水分の量が多くて気になる場合、ホットクックの「煮詰める」機能のある機種であれば、手動で作る　→　煮詰める　で3～5分ほどホットクックのフタを開けたまま煮詰めても良いと思います。

ホットクック・レシピ【キウイジャム】材料　出来上がり約300g

キウイ：4個
砂糖：80g
レモン汁：大さじ1

ホットクック・レシピ【キウイジャム】作り方

STEP 1：具材の準備

キウイの皮をむいて、縦に１cmほどの幅に切ります。

STEP 2：ホットクック鍋に入れる

最初にキウイを入れます。

次に砂糖を入れます。
最後に、レモン汁を入れます。

STEP 3：スタート　♪

メニューを選ぶ → カテゴリーで探す → お菓子 → ジャム（キウイ） → 調理を開始する → スタート

STEP 4：完成！

出来上がりのチャイムが鳴ったらふたを開けて、ジャム瓶などに詰め替えて完成です。

TVをみてから思い立って、たったの３時間以内に作って、食べることができる。。。

ホットクックはやっぱりすごいです！

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ホットクック・レシピ【塩こうじの作り方】発酵・低温調理で6時間。使うと料理の味がグレードUP。常備したい調味料です。

Ken — Mon, 17 Feb 2020 05:20:40 +0000

我が家の味採点
★★★★★　調理時間：6時間30分　準備　30分＋ Hot Cook 6時間

ケン

海外出張から帰国する妻に「豚肉の塩こうじソテー」と「蒸し野菜＆バーニャカウダー」をつくろうと思い、今日は料理の味の決め手となる「塩こうじ」をホットクックでつくりました。その日のうちに常備調味料ができあがりました。

塩こうじは米こうじを利用してつくられる食品です。塩こうじを調味料として使った料理は、食材の甘みやうまみがひきだされて料理のグレードがぐんと上がるということは以前から聞いていました。

味の変化だけでなく、塩こうじを使った料理はエネルギー代謝を助けるビタミンBを含んでいるので、食べたものが素早く、効率よくエネルギーになるようです。

疲れているときや運動後など免疫力が低下している時に食べると、疲労回復やかぜ予防が期待できますね。

近くのスーパーで市販の米こうじを300円（300ｇ）で購入してつくりました。今回は塩こうじ用に200ｇ使うので、残った米こうじ100gは後日「甘酒」をつくろうと思います。

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塩こうじはホットクックの調理時間がなんと「6時間」。数あるホットクックレシピの中でも最長の調理時間だと思いますが、スタートボタンを押してほっとくだけなのでまったく気になりません。

少し時間がプラスしてかかるかなと思っていたのは、塩こうじや甘酒など、米こうじを使ったホットクックの発酵メニューは、調理前に鍋と調理器具の「煮沸消毒」もしくは「アルコール消毒」が必要なことでした。

今回はホットクックの「煮沸消毒」をおこないましたが、実際にやってみると簡単に消毒できて、時間も20分、思っていたよりもずっと楽でした。

ホットクック・レシピ【塩こうじ】ワンポイント・アドバイス

クッキングシートを鍋に敷いて、その上に材料を入れるのがポイントです。いつもの調子で鍋に直接材料を入れないように注意しましょう。

「塩こうじ」材料　できあがり約500ｇ～550ｇ

米こうじ：200g
水：300ml
塩：60g

*クッキングシート

「塩こうじ」作り方

STEP 1：鍋・フタ・まぜ枝・スプーンを消毒する

内鍋、フタ、まぜ枝ユニット、材料をかき混ぜるスプーンを「アルコール消毒」または「煮沸消毒」します。＜アルコール消毒の場合＞

市販の台所・まな板用アルコール除菌液などを

スプレーします。

＜煮沸消毒の場合＞

内フタ、まぜ枝ユニットをセットして、鍋に材料をかき混ぜ

るスプーンと水200mlを入れます。

手動で作る → スープを作る → まぜない → 20分

→ スタート

加熱終了後は内鍋を本体から外して湯を捨て、保存用フタ

をして冷まします。

STEP 2：材料をホットクックの鍋に入れる

内鍋にクッキングシートを敷いて、米こうじ、水、塩を入れます。

材料が漏れたりあふれたりしないように敷きます。

STEP 3：スタート♪

メニューを選ぶ → カテゴリーで探す → 発酵・低温調理 →塩麴 → スタート

STEP 4：完成！！

保存びんや容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。

ホットクックのふたを開けると最初に「甘酒」の香りがします。鍋を常温で冷ました後、完成した塩こうじをひとくち口に含んでみるとほのかな甘みが口の中にひろがり、まろやかな塩辛さがあとから追いかけてきます。

ただの市販の塩がこのように「うまみ」をいっぱいに含んだ調味料に変化するのですから驚きです。塩の代わりに塩こうじを料理に使うことで味のグレードが上がると言われている理由が最初のひと口でわかるような気がします。

塩こうじは保存も冷蔵庫で持ちますし、塩こうじを使った料理のレシピもたくさんあるので、常備調味料として作っておくといろいろ役立ちそうです。

手作り「塩こうじ」で作った料理のレシピも完成して美味しかったらひとつひとつ増やしながら紹介していきたいと思います。

【塩こうじをつかった料理】しゃけの塩こうじ焼き。しゃけは甘しゃけを使います。

ホットクックで作った手作り「塩こうじ」をつかった料理のレシピを忘備録として記録します。「しゃけの塩こうじ焼き」をつくりました。しゃけにぬって冷蔵庫でひとばんおくだけで、こうじに含まれる甘みと塩が相まって、焼きしゃけの味が数段上がりました。

【塩こうじをつかった料理】豚ロースの塩こうじソテー。普通の塩とは格段に味が違います！うまみいっぱいのソテーになりました。

ホットクックで作った手作り「塩こうじ」をつかった料理のレシピを忘備録として記録しようと思います。今回は塩こうじレシピ第1弾として豚肉の塩こうじソテーをつくりました。

2021年9月にホットクック新モデルが発売スタートしました！

これからホットクックの購入を検討されている方は、こちらの記事もご参考にしてください。

最新機種【ホットクック５つの魅力】感想・レビューと選び方

1.6L(2~4人用)の最新モデルにブラックが登場です！

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ホットクック・レシピ【だしの作り方】60℃低温で自動でじっくりだしづくり

【ホットクック・レシピ だし】ワンポイント・アドバイス

【ホットクック・レシピ だし】材料 500ml

【ホットクック・レシピ だし】作り方

ホットクック・レシピ【オレンジジャムの作り方】具材はフルーツ・砂糖・レモン汁。風味豊かな手作りジャムが出来上がりました。

ホットクック・レシピ【オレンジジャム】ワンポイント・アドバイス

「オレンジジャム」材料

「オレンジジャム」作り方

ホットクック・レシピ【レモンジャムの作り方】パンにつけてもOK、紅茶に入れると美味しいホットレモンティーになります。

ホットクック・レシピ【レモンジャム】ワンポイント・アドバイス

「レモンジャム」材料

「レモンジャム」作り方

ホットクック・レシピ【ヨーグルトの作り方】1回で550ｇできました。

ホットクック・レシピ【ヨーグルトの作り方】: ワンポイント・アドバイス

「ヨーグルト」材料 ＊ できあがりは約550ｇ

「ヨーグルト」作り方

ホットクック・レシピ【キウイジャムの作り方】酸味がおいしいフレッシュジャム

ホットクック・レシピ【キウイジャム】ワンポイント・アドバイス

ホットクック・レシピ【キウイジャム】材料 出来上がり約300g

ホットクック・レシピ【キウイジャム】作り方

ホットクック・レシピ【塩こうじの作り方】発酵・低温調理で6時間。使うと料理の味がグレードUP。常備したい調味料です。

ホットクック・レシピ【塩こうじ】ワンポイント・アドバイス

「塩こうじ」材料 できあがり約500ｇ～550ｇ

「塩こうじ」作り方

【ホットクック・レシピだし】ワンポイント・アドバイス

【ホットクック・レシピだし】材料　500ml

【ホットクック・レシピだし】作り方

「ヨーグルト」材料　＊できあがりは約550ｇ

ホットクック・レシピ【キウイジャム】材料　出来上がり約300g

「塩こうじ」材料　できあがり約500ｇ～550ｇ