ホットクック・レシピ【レモンベイクドチーズケーキの作り方】何度でも食べたくなってしまう絶品スイーツ！

我が家の味採点
★★★★★　調理時間：3時間30分　準備　20分 + Hot Cook 70分＋冷蔵庫 2時間

ケン

レモン風味がほど良くさっぱりと美味しくとてもなめらかでクリーミー、それでいて濃厚な味わいの絶品デザートです。ケーキの下に敷きつめられたバタークッキーはこんがり焼きあがっていてこれがまたチーズとの相性抜群です。慣れれば準備も簡単、すぐに作れます。何回でも食べたくなりますよ。

この1カ月半ほどで6回も作ってしまいました。仕上がりの形は見た目もおしゃれな仕上がり、ケーキの底は焼きあがったクッキー、側面にもほのかに焼あとがあって、冷蔵庫で2時間ほど冷やせば手で持ってもくずれない出来栄えになります。

持ち運びも手軽にできるので家で楽しむだけでなくて、外出先にケーキ丸ごとおみやげに手軽に持っていっても喜ばれる一品です。

1回作って冷蔵庫で保存すれば2人で3～4日ほどかけて楽しむことが出きる量です。食後のデザートはもちろん、午後にコーヒー、紅茶とともに、またケーキを小さめに切って優雅に白ワインなどと楽しんでも最高です。

公式レシピでは生地作りはボールに材料を入れて泡立て器で混ぜるようになっていますがこれだとかなりの力仕事になります。

そこで活躍するのがフードプロセッサー。これがあれば一瞬で生地をなめらかに作ることが出来るのでできれば使うのがおすすめです。

1台4役　我が家のフードプロセッサー

リンク

生地はとにかくとろとろなめらかになるまでフードプロセッサーでかき混ぜるのが美味しく作るポイントです。

使うクリームチーズは200g。これまで市販の4種類のクリームチーズで作りましたがどれも仕上がりに大きな違いはありませんでした。市販のクリームチーズどれでも大丈夫だと思います。

また、このレシピでは、生クリームを1箱（200ml）使って作ります。ヨーグルトは使いません。

我が家では朝食に毎日欠かさずヨーグルトを食べるのでヨーグルトは常に冷蔵庫にあり、これまで生クリームは使わずに、ヨーグルトを使ってベイクドチーズケーキを作ってきました。

今回生クリームを使ってみると、口に含んだ時のなめらかさと濃厚な味わいを楽しむことができる美味しいチーズケーキに仕上がりました。

ちなみに、ヨーグルトで作るとさっぱりしていて少しやわらかめの感じです。でもこれも美味しいので生クリームがないときはぜひ試してみてください。この記事の一番下にリンクをはりました。基本的な作り方は今回のレシピと同じですよ。

Index

ホットクック【レモンベイクドチーズケーキ】ワンポイント・アドバイス
ホットクック【レモンベイクドチーズケーキ】材料
ホットクック【レモンベイクドチーズケーキ】作り方

ホットクック【レモンベイクドチーズケーキ】ワンポイント・アドバイス

必ずクッキングシートを使うようにしましょう。ケーキを取り出す時に簡単で形が崩れませんし、鍋底にこびりつくことがありません。
最初にホットクックの内鍋にクッキングシート敷くのですが、この時注意点が２つ。注意①：　クッキングシートが鍋から上にはみ出さないようにすること。はみ出す場合は折り込むかハサミで切ってください。
注意②：　2つ目のポイントは、クッキングシートの高さ。生地を内鍋に流し込むとほぼMAX線のあたりまで生地が入るので、少し高めの位置までシートを敷くようにします。

ホットクック【レモンベイクドチーズケーキ】材料

◆バタークッキー

クッキー：約60g ＊おすすめは「マリービスケット9枚」で約60g。甘すぎず食感が良いです。
＊公式レシピは100gですがこれだとビスケットがちょっと多すぎでした。
＊他のクッキーも試しましたがマリービスケットが我が家のお気に入りです。
無塩バター：20g ＊ちなみに有塩バターでもつくりましたが美味しくできました

◆生地

クリームチーズ：200g
白砂糖：90g
生クリーム：200ml
レモン汁：大さじ3 ＊公式レシピはポッカレモンを使います。
たまご：2個（Mサイズ）
薄力粉：30g

◆その他

＊クッキングシート：1枚 (30cmX30cm, 1.6Lサイズの場合）
＊ペーパータオル：1枚
＊ラップ：1枚

ホットクック【レモンベイクドチーズケーキ】作り方

STEP 1：内鍋にクッキングシートを敷く

一番最初にクッキングシートを鍋底に敷きます。手でそこに広がるように押し込みながら敷きます。
この時の注意点は２つ。
注意①：クッキングシートが鍋から上にはみ出さないようにすること。はみ出す場合は折り込むかハサミで切ってください。
注意②：2つ目のポイントは、クッキングシートの高さ。生地を内鍋に流し込むとほぼMAX線のあたりまで生地が入るので、少し高めの位置までシートを敷くようにします。

STEP 2：クッキーの土台作り

最初に、食品保存袋にクッキーを全部入れて手で砕いた後、さらにすり棒を使って細かくほぼ粉状になるまでクッキーをつぶします。でも100%完璧に粉状にする必要はないです。

次に、ボールにバター20ｇを計量して入れます。
熱湯を用意して、別の小さめのボールに注ぎ、その上に先ほどのバターの入ったボールを置いて湯せんでバターを溶かします。

溶かしバターの入ったボールに、砕いたクッキーをぜんぶ入れてへらなどで混ぜ合わせます。

STEP 3：バタークッキーを入れる

クッキングシートを敷いた内鍋の中央にバタークッキーを全量入れます。
その後、クッキーを入れていた保存袋を使って、手でクッキーを内鍋の底に押し込むように広げます。
全体が固まったような感じになれば準備OKです。

STEP 4：生地を作る

フードプロセッサーで作ると力ゼロであっという間にできるのでおすすめです。
最初に、クリームチーズ200gを4～５切れに分けて入れて、プロセッサーに約10秒、全体がなめらかになるまでかけます。

いったんフタを開けて、生クリーム、白砂糖、レモン汁を加え、再度プロセッサーで約10秒。

またフタを開けてなめらかになっているのを確認します。プロセッサーの側面にチーズがへばりついてかたまっているような場合はへらなどでそぎ落としてさらにかけてください。
ここで薄力粉を30g計量、こしき、生卵を2個用意します。

フードプロセッサーの生地の中に、薄力粉をこしきを使ってふるい入れ、玉子を2個入れてから、またプロセッサーで今度は約20秒ほどすべてが混ざってなめらかになるまで混ぜます。

ケン

フードプロセッサーを使わないで手作りする場合は、上の同じ工程をボールに材料を入れて泡立て器などで作ります。その場合は事前にクリームチーズは冷蔵庫から出して「常温」にしておいた方が混ぜやすいです。

STEP 5：鍋に入れる

クッキングシートの上にバタークッキーを敷き詰めた内鍋の中央にむかって、生地をゆっくり流し込みます。
ホットクック本体にセットします。まぜ枝は使いません。

STEP 6：スタート　♪

メニューを選ぶ → メニュー番号で探す → 番号「735」レモンベイクドチーズケーキ → 調理を開始する → スタート

STEP 7：余熱を取って冷蔵庫で冷やす

出来上がりのチャイムが鳴ったらフタを開けて、内鍋を取り出して、ペーパータオルを1枚かけてそのまま放置、余熱を取ります。

この時点でクッキングシートを持ち上げてケーキをとりだすとまだやわらかくてケーキの中央が２つに割れてしまう可能性があります。わたしも2回割れました。
そこで内鍋が手でさわっても熱く感じなくなったら、ペーパータオルの上からラップをかけて、冷蔵庫で内鍋ごと1～2時間冷やします。
冷蔵庫に内鍋を入れるスペースが無い場合は内鍋から取り出してお皿に移してペーパータオルとラップをかけて冷蔵庫で冷やしてください。もし割れてしまっても味は変わらず美味しいです。