我が家の味採点
★★★★★ 調理時間：75分 準備 15分 + Hot Cook 60分
ケン
魚介からでたうまみいっぱいの美味しいスープが出来上がりました。使う具材は節約型で冷凍食材や缶詰を使いましたが全く問題なし！ホットクックの無水調理で1時間コツコツ煮込むと、魚介と野菜から出た水分だけでおいしく仕上がります。家の中が南フランスにいるかのような良い香りに包まれました！
週末は、いつか作ろうと思っていてなかなか作れないでいた世界の3大スープのひとつ、ブイヤベースをホットクックで作りました。
ブイヤベースと言えば、頭付きの大きなエビや普通のスーパーではなかなか買えないムール貝などを使う、高級食イメージが強くてこれまでなかなか作れないでいました。
でもそんな高級食材を使わなくても、簡単においしいブイヤベースを楽しめます。
ホットクック・レシピ【ブイヤベース】ワンポイント・アドバイス
- 味付けに入れる調味料は基本「塩」だけです。あとは具材からでるうまみだけ。
- 使う塩の量は、勝間和代さん方式の「具材＋水分の0.6%」で計算します。
- よって、ポイントは、使う具材の重さを計りながら、準備するところです。
ホットクック・レシピ【ブイヤベース】材料 4人分
◆野菜類
- 玉ねぎ：2個（約400g) ＊うす切りにします
- セロリ：1～2本（約100g) ＊みじん切りにします
- にんにく：ひとかけ ＊みじん切りにします
- マッシュルーム：8個
- トマト水煮缶：1缶（450g) ＊カット水煮缶を1缶まるごと使います
◆魚介類
- 白身魚：2尾 ＊今回は冷凍たらを使いました（160g)
- エビ：4～8尾 ＊今回は冷凍エビを8尾使いました(120g）
- イカ：1杯（約200g)＊輪切りにします 今回は冷凍イカを使いました（210g)
- あさり水煮缶：1缶 ＊あさり汁もすべて使います（125g)
◆調味料
- 白ワイン：100ml
- サフラン：少量 ＊白ワインにつけておきます。サフランは入れなくてもＯＫです。
- こしょう：お好みで適量
- ローレル：1枚
- 塩：約10g
今回の具材＋水分の重さは、全部で約1775ｇでした。
よって使う「塩」の量は、約1775g X 0.6%で 約10gの塩を入れました。
ホットクック・レシピ【ブイヤベース】作り方
STEP 1：具材を準備
- サフランがある場合は、白ワインにサフランを少量入れて色だししておきます。
- 玉ねぎ、セロリ、にんにくを切ります。
- 魚介類を用意します。冷凍のまま鍋に入れてもOKです。
- その他調味料を準備します。
STEP 2：ホットクック鍋に入れる
- 最初に、玉ねぎ、セロリ、にんにくを入れて、コショウをふります。
- 次に、トマト水煮缶を1缶丸ごと入れます。
- タラ、エビ、イカ、マッシュルーム、ローリエを入れます。
- 白ワイン、あさりの水煮缶を汁ごとぜんぶ、最後に「塩」を入れます。
STEP 3：スタート ♪
メニューを選ぶ → カテゴリーで探す → スープ → ブイヤベース → 調理を開始する→ スタート
STEP 4：完成！
出来上がりのチャイムが鳴ったらフタを開けて、スープ皿に盛り付けて完成です。
トーストを焼いて、スープと一緒にいただきました。もちろんワインもどんどん進みます。
いつかスーパーでムール貝を買うことがあったら、今度は高級食材パターンで挑戦してみようと思います。
でも冷凍魚介類とあさり水煮缶でもちょっと贅沢な南フランスのバカンス気分が味わえます！
