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ホットクック・レシピ【切り干し大根の作り方】戻し汁も使います!

切り干し大根アイキャッチ和食

我が家の味採点
★★★★★  調理時間:45分 準備 20分 + Hot Cook  25分


ケン
ケン

とてもおいしい切り干し大根ができあがりました。切り干し大根と油揚げからジュッワっとおいしいダシの味があふれてきて、濃さも甘さもちょうど良い感じです。にんじんは正式レシピにはありませんが、やわらかく、味がしみておいしいので、入れるのをおすすめします。

はじめて切り干し大根をつくるので、作る前にネットでいろいろ調べてみました。

切り干し大根はカルシウムなどの栄養素が高く、牛乳を飲むよりも効率よくカルシウムを摂取できるそうです。また食物繊維も豊富で、腹持ちも良いためダイエットにも良いとありました。

切り干し大根のいちばんの産地は、現在、九州宮崎県とのこと。日本消費量全体の、およそ90%の切り干し大根が宮崎県で生産されているようです。

さっそくスーパーで宮崎県産の切り干し大根を購入しました。

切り干し大根具材

切り干し大根をおいしく戻すコツは、「水にあまり長くつけすぎない」とありました。今回使った切り干し大根の外袋にも、同じことが書いてあります。戻し時間は15~20分ほどでOK。

ボールに切り干し大根を入れて水をさっとかけながら、手で軽くもみほぐすようにするだけで、ボールにうっすらと色のついた「戻し汁」がたまっていきます。

この戻し汁にも、栄養が溶け出しているので、味噌汁やスープなどに入れると、うまみが増しておいしくなるようです。

ホットクックの公式レシピには、使う調味料に「だし汁300ml」とあったのですが、半分の150mlは、この戻し汁を使ってみることにしました。

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【ホットクック・レシピ・切り干し大根】ワンポイント・アドバイス

  • 切り干し大根を戻すときは、たっぷりの水に15分~20分つけたあと「軽く水洗い」します。
  • ホットクック鍋に入れる水分は約300ml(戻し汁150ml+だし汁:150ml)です。
    1)切り干し大根の「戻し汁」:150ml
    2)水150mlに顆粒ダシをくわえたもの:約150ml

【ホットクック・レシピ・切り干し大根】材料 4人分

  • 切り干し大根:60~70g *水で戻した後(約20分)、軽く水洗いします。戻し汁も使います。
  • 油揚げ:2枚 *熱湯であぶら抜きして、細切りにします
  • にんじん:1/2本(約100g) *細切りにします

◆調味料

  • だし汁:150ml
  • 戻し汁:150ml
  • しょうゆ:大さじ2
  • みりん:大さじ2
  • 酒:大さじ1
  • 砂糖:小さじ1

公式レシピでは4~6人分が自動でできるとなっていますが、
2人分の分量で作っても自動で美味しくできました。

2人分の場合は、すべての材料、調味料、戻し汁を半分にします。

【ホットクック・レシピ・切り干し大根】作り方

STEP 1:具材を準備する
  • 切り干し大根を水で戻します。ボールに水を入れて軽く手で洗うようにします。
  • 戻し汁もとっておきます。

 

切り干し大根もどす

 

  •  油揚げは熱湯につけたあと表面にペーパータオルをあてて油を軽くとります。
  •  油をとった油揚げを半分の長さに切り、さらに細切りにします。
  •  にんじんを油揚げと同じ長さに細切りします。
STEP 2:具材をホットクックの鍋に入れる

最初に、にんじん、油揚げを鍋にいれます。

 

鍋にあぶらあげとにんじん

 

次に切り干し大根を鍋に入れ、最後にすべての調味料、戻し汁、だし汁を加えます。

STEP 3:スタート ♪

メニューを選ぶ → メニュー番号で探す → 番号「031」切り干し大根の煮物  → 調理を開始する → スタート

 

切り干し大根操作画面

STEP 4:完成!

出来上がりの音が鳴ったらフタを開けて、混ぜ合わせて完成です。

 

切り干し大根食卓

 

とてもおいしい切り干し大根ができあがりました。

ホットクック正式レシピでは調味料が、しょうゆ大さじ3、砂糖大さじ3となっています。これでも美味しくできましたが、我が家ではダシの味をより味わうために醤油と砂糖は減らして作っています。

口に含むと、切り干し大根と油揚げからジュッワっとおいしいダシの味があふれてきて、濃さも甘さもちょうど良い感じです。

にんじんは正式レシピにはありませんが、入れるのをおすすめします。とてもやわらかく仕上がり、にんじんにもおいしいだし味がしみ込んでいます。

たっぷりできたので、保存容器に移して冷蔵庫で保管して、5日間ほどかけてすこしづ楽しみました。

おかずとしても、お酒のおつまみとしても、おいしくいただけました。

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この記事を書いた人
Ken

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趣味は料理(ホットクックにすっかりはまっています)、海外ドラマ・洋画・洋楽鑑賞、ドライブ、ギター演奏。

現在は、昔からの夢だったドラムを買って練習するためにおこづかいを貯めている最中です!

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