【ローストビーフホットクック】低温調理もすべて自動でおまかせ。

我が家の味採点
★★★★★　調理時間：180分　下ごしらえ 60分＋ Hot Cook 60分 + 熱取り・ソース作り 60分

ケン

スーパーでアメリカ産牛肉のブロックかたまり肉が980円/500gで売っていたので、前からホットクックで作ろうと思っていたローストビーフに挑戦しました。

ホットクックには「発酵・低温調理」という機能があります。今回はじめて「低温調理」機能を使いました。肉のうまみを閉じ込めながら時間をかけてゆっくり焼き上げます。

出来上がりの切り口は全体が同じほど良い赤色、焼きムラもなくとても綺麗に仕上がりました。口に入れるととても柔らかく、肉のうまみがいっぱいに広がります。

牛肉と一緒に鍋に入れる野菜のうまみも肉にしっかりとしみこみ、肉汁と野菜のうまみがミックスされて、ソース無しでも美味しくいただけます。

ローストビーフホットクック【ワンポイント・アドバイス】

牛肉は調理前に30分～1時間ほど冷蔵庫から出して室温と同じ温度にしておきます。
鍋に肉と一緒に入れる野菜は、入れる前にしんなりするまで良く炒めます。今回は低温調理のため、野菜がシャキシャキのままだとホットクックに入れても完成は野菜のシャキシャキ感が残ります。
焼き加減を確かめるのに、バーベキューなどで使う「ステンレス製の焼きくし」を使います。焼きくしがなければフォークで代用できるかもしれませんが、肉に厚みがある場合焼きくしのほうが良いです。

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ステンレス製焼きくしの使い方は、肉の一番厚みのあるところに一度深く差し込んでから、くしの先端が肉の厚みのちょうど中心あたりのところまで抜き戻し、そのまま10秒ほど待って、くしを肉から抜き取ります。抜き取ったらすぐに焼きくしの先端をくちびるにあてて温度を確かめます。

① あたたかい：ちょうど良い　② 冷たい：レアー　③ 熱い：well done

今回のローストビーフの焼きくしは「ほんのりあたたかく」、作ろうと思っていた丁度よい焼き具合が一発でできました。

ホットクックの低温調理が完了したら、肉を入れたままホットクックから内鍋だけを外してフタをします。そのまま室内に30分～1時間ほど置いて冷まし、うまみを閉じ込めます。

STEP 1：具材を準備する

STEP 2：具材をホットクックの鍋に入れる

最初に炒めた玉ねぎを入れて、その上に表面だけ焼いた牛肉を入れます。

STEP 3：スタートを押して調理開始♪

手動 → 発酵・低温調理 → 60℃ → 30分 → スタート

３０分調理したのち、ホットクックのふたを開けて肉を裏返します。

STEP 4：フタを開けて「肉」を裏返し、再スタート♪

手動 → 発酵・低温調理 → 60℃ → 30分 → スタート

もう一度、低温調理60℃で30分設定して、肉の裏側を調理します。

STEP 5：焼き加減の確認♪

ホットクックのふたを開けて、肉に鉄くしをさして温度を確かめます。
ステンレス製の焼きくしの使い方は、肉の一番厚みのあるところに一度深く差し込んでから、くしの先端が肉の厚みのちょうど中心あたりのところにくるまで抜き戻し、そのまま10秒ほど待って、くしを肉から抜き取ります。
抜き取ったらすぐに焼きくしの先端をくちびるにあてて温度を確かめます。状態によってホットクック低温調理の延長をします。

① あたたかい：ちょうど良い

② 冷たい：レアー

③ 熱い：well done

STEP 6：内鍋を取り出してフタをしておく

30分から1時間ほどそのまま放置しておきます。

この時、鍋から肉をとりだしたり、アルミで巻いたりといったことは必要ありません。そのままフタをしておいておけば大丈夫です。

STEP 7：完成！！