ホットクック・レシピ【牛のたたきの作り方】60度の低温で焼き上げます。切り口はちょうど良いピンク。ポン酢とわさび醤油で。

• 牛肉の表面をフォークで穴を開け、塩とコショウをふりかけ、両手で肉になじませます。

• フライパンにオリーブオイルを溶かし、強火で表面に軽くこげめがつくほどにさっと焼き上げ、すぐに取り出します。

表面だけ焼いた牛肉を入れます。

手動 → 発酵・低温調理 → 60℃ → 30分 → スタート

３０分調理したのち、ホットクックのふたを開けて肉を裏返します。

手動 → 発酵・低温調理 → 60℃ → 30分 → スタート

もう一度、低温調理60℃で30分設定して、肉の裏側を調理します。

• ホットクックのふたを開けて、肉に鉄くしをさして温度を確かめます。鉄くしがない場合はフォークで代用します。

• ステンレス製の焼きくしの使い方は、肉の一番厚みのあるところに一度深く差し込んでから、くしの先端が肉の厚みのちょうど中心あたりのところにくるまで抜き戻し、そのまま10秒ほど待って、くしを肉から抜き取ります。
• 抜き取ったらすぐに焼きくしの先端をくちびるにあてて温度を確かめます。状態によってホットクック低温調理の延長をします。

① あたたかい：ちょうど良い

② 冷たい：レアー

③ 熱い：well done

30分から1時間ほどそのまま放置しておきます。

この時、鍋から肉をとりだしたり、アルミで巻いたりといったことは必要ありません。そのままフタをしておいておけば大丈夫です。