ホットクック・レシピ【牛のたたきの作り方】60度の低温で焼き上げます。切り口はちょうど良いピンク。ポン酢とわさび醤油で。

牛肉たたきアイキャッチ和食

我が家の味採点
★★★★★  調理時間:120-150分 下ごしらえ 30分 + Hot Cook 60分 + 熱取り 30-60分


ケン
ケン

作り方はローストビーフと同じです。違うのはローストビーフが肉と野菜を一緒に調理するのにたいして、牛のたたきは肉だけで調理するところです。

ホットクックの「低温調理」機能で、今回も肉のうまみを閉じ込めながら時間をかけてゆっくり焼き上げました。温度は60度に設定しました。

ホットクックを購入する以前、牛のたたきを作るときは、常に台所にたちながらフライパンの火加減とにらめっこが必要でした。それでもうまく焼ける保証はなく、焼きすぎて中身が固くなってしまわないかと心配がたえませんでした。

ホットクックでこのストレスがなくなります。下準備だけして鍋に入れてしまえばあとは自動で焼き上げてくれます。

ホットクックは頼もしいです!

スポンサーリンク

ホットクック・レシピ【牛のたたき】ワンポイント・アドバイス

  • 牛肉は調理前に30分~1時間ほど冷蔵庫から出して室温と同じ温度にしておきます。
  • ホットクックの低温調理が完了したら、肉を入れたままホットクックから内鍋だけを外してフタをします。そのまま室内に30分~1時間ほど置いて冷まし、うまみを閉じ込めます。

ホットクック・レシピ【牛のたたき】材料 4人分

  • 牛肉ブロック:500g
  • 塩:5g(牛肉の百分の一ほど、1%)
  • こしょう:お好みの量
  • オリーブオイル:大さじ1
  • しその葉(おおば):お好みで薬味として使います。

ホットクック・レシピ【牛のたたき】作り方

STEP 1:具材を準備する
  • 牛肉の表面をフォークで穴を開け、塩とコショウをふりかけ、両手で肉になじませます。

画像 牛肉下準備

  • フライパンにオリーブオイルを溶かし、強火で表面に軽くこげめがつくほどにさっと焼き上げ、すぐに取り出します。

画像 普通のフライパンで肉を焼く

STEP 2:具材をホットクックの鍋に入れる

表面だけ焼いた牛肉を入れます。

画像 最初に表面を焼いた牛肉を入れる

STEP 3:スタートを押して調理開始♪

手動 → 発酵・低温調理 → 60℃ → 30分 → スタート

30分調理したのち、ホットクックのふたを開けて肉を裏返します。

低温調理 操作画面

 

 

STEP 4:フタを開けて「肉」を裏返し、再スタート♪

手動 → 発酵・低温調理 → 60℃ → 30分 → スタート

もう一度、低温調理60℃で30分設定して、肉の裏側を調理します。

STEP 5:焼き加減の確認♪
  • ホットクックのふたを開けて、肉に鉄くしをさして温度を確かめます。鉄くしがない場合はフォークで代用します。

ステンレス製やきぐし

  • ステンレス製の焼きくしの使い方は、肉の一番厚みのあるところに一度深く差し込んでから、くしの先端が肉の厚みのちょうど中心あたりのところにくるまで抜き戻し、そのまま10秒ほど待って、くしを肉から抜き取ります。
  • 抜き取ったらすぐに焼きくしの先端をくちびるにあてて温度を確かめます。状態によってホットクック低温調理の延長をします。

① あたたかい:ちょうど良い

② 冷たい:レアー

③ 熱い:well done

STEP 6:内鍋を取り出してフタをしておく

30分から1時間ほどそのまま放置しておきます。

この時、鍋から肉をとりだしたり、アルミで巻いたりといったことは必要ありません。そのままフタをしておいておけば大丈夫です。

STEP 7:完成!!
  • 肉を取り出して、薄く切り、お皿に盛り付けます。

画像 牛たたき完成

今回はしその葉(おおば)を薬味に使い、ポン酢とわさび醤油の2種類でいただきました。
肉はとても柔らかく美味しかったです。
牛肉タタキ食卓
一緒にいただいた「野菜の重ね・塩こうじ蒸し」の作り方は下記を参考にされてください。

「ローストビーフ」の作り方は下記を参考にされてください。

人気の1.6Lタイプ(2~4人用)、最新モデルです

こちらは人気の2.4Lタイプ(2~6人用) 、最新モデルです  

 

この記事を書いた人
Ken

「インドア・エンジョイライフ」をご覧いただきましてありがとうございます。

ブログ名の通り、家の中を中心に楽しく充実した毎日を過ごすための情報を発信しています。

趣味は料理(ホットクックにすっかりはまっています)、海外ドラマ・洋画・洋楽鑑賞、ドライブ、ギター演奏。

現在は、昔からの夢だったドラムを買って練習するためにおこづかいを貯めている最中です!

和食牛肉
INDOOR ENJOY LIFE
タイトルとURLをコピーしました