ホットクック・レシピ【豚の角煮の作り方】用途多彩な「ゆで豚」の王道料理！

我が家の味採点
★★★★★　調理時間：2時間20分　準備 15分＋ Hot Cook 第1段階 30分 + 第2段階 1時間35分

ケン

時間をかけて煮こんだだけのことはある「やわらかさ」です。うまみが肉のすみずみまでしみ込んでいることは言うまでもありません。いちばんの驚きは、バラ肉のあぶら身の部分が、もはや別の食べ物に変化しているところ。口の中に入れるとトロトロっと溶けてなくなってしまいます。

「豚の角煮」と「ゆで豚」は別の食べ物です。

ホットクックを購入してから、これまで「ゆで豚」は何回もつくってきました。

スーパーで豚肉かたまりの特売日に多めに肉を買っておいて、すぐに冷凍保存。しょうがや料理で使わない長ネギの青い部分がでたときなどに、水と一緒にホットクックの鍋にいれて30分あぶら抜きをすれば、「ゆで豚」のできあがりです。

ゆで豚は、用途多彩で、いろいろな食べ方を楽しむことができます。簡単に作れるので、作りおきしておくと、とても便利です。

いちばんシンプルないただき方は、あぶら抜きしてゆであがったゆで豚を切って、からし醤油、柚子胡椒、しそとワサビ醤油などで、そのままいただきます。これだけでとても美味しいです。

さらに、ゆで豚を切り分けして、ジップロックなどの保存袋に、「ゆで豚と醤油」、または「ゆで豚と味噌」の組み合わせでいれて、冷蔵庫で1日ほどおくと、おいしい「ゆで豚の醤油漬け」や「味噌漬け」ができあがります。

フライパンを使って、ピーマン、玉ねぎ、しょうがなどの野菜と一緒に、しょうゆ（大さじ1）、オイスターソース（大さじ1）、酒（大さじ2）、テンメンジャン（大さじ2）と一緒にゆで豚を炒めると、中華風ゆで豚の野菜炒めも簡単にできあがります。

また、この時できあがった中華風のゆで豚を、少しだけ取り分けて、別に保存しておいて、別の日にラーメンの具として使ってもおいしいです。

あぶら抜きした時に残った「ゆで汁」も、ザルなどにあけて、こして、保存容器にいれておけば、うまみいっぱいのスープとしても使えます。

用途多彩で、簡単にいろいろ楽しめる「ゆで豚」なので、ホットクックの正式レシピにあった「豚の角煮」は、これまで作っていませんでした。

ホットクック豚の角煮は、「あぶら抜きしたゆで豚を、酒、砂糖、しょうゆなどの調味料と一緒に、さらに1時間35分かけてゆで上げる」という作り方。

ゆで豚のままで、じゅうぶんにおいしいし、いろいろ楽しめるのに、さらに時間をかけて煮こむのがちょっともったいなく、めんどうであったのが、これまでホットクックで豚の角煮をつくらないままでいた理由でした。

というわけで、今回はじめて、ホットクックで豚の角煮をつくってみることになりました。

Index

【ホットクック・レシピ・豚の角煮】ワンポイント・アドバイス

豚肉のあぶら抜きをするとき、細かく切らずに、かたまり肉のままゆでるのがおすすめです。かたまり肉が長くて鍋に入らない場合は、かたまり肉を半分ぐらいに切って入れます。ちなみに、ホットクック正式レシピでは、あらかじめ、かたまり肉を5cm角に切って鍋に入れ、あぶら抜きするようになっています。この方法はまだ試していません。